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Principales cifras

Origen e historia

El Grand Véfour llegó a estar en 1784 bajo el nombre del Café de Chartres, un elegante café en los jardines del Palais-Royal frecuentado por figuras revolucionarias como Danton y Marat. A finales del siglo XVIII, el chef Laguipière inventó la famosa sopa de calabaza, mientras que el lugar se convirtió en un salón influyente animado por Mademoiselle Montansier. En 1820, Jean Véfour transformó el establecimiento en un lujoso restaurante, renombrado Véfour, atrayendo a la élite política y artística como Napoleón, Josephine de Beauharnais, Victor Hugo o George Sand.

En el siglo XX, el restaurante cambió de manos varias veces: comprado en 1907 por M. Sakar, luego en 1944 por Louis Vaudable (propietario de Maxims), que trató de restaurar su resplandor. En 1948, Raymond Oliver se convirtió en el líder y atrajo intelectuales como Sartre, Colette o Malraux, obteniendo tres estrellas Michelin en 1953. Rankeado en los Monumentos Históricos en 1983, el Grand Véfour fue golpeado por un ataque el mismo año, antes de ser tomado por el grupo Taittinger y luego por Guy Martin en 2011.

El restaurante tiene una reputación gastronómica excepcional, con períodos de estrellas Michelin (3 estrellas bajo Oliver y Martin). En 2021, después del confinamiento, moderniza con precios más accesibles y una terraza en el jardín. Su historia refleja los acontecimientos políticos, culturales y culinarios de París, desde la Revolución hasta la época contemporánea.

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