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Dati chiave

Origine e storia

Il Grand Véfour venne ad essere nel 1784 sotto il nome di Café de Chartres, un caffè chic nei giardini del Palais-Royal frequentato da personaggi rivoluzionari come Danton e Marat. Alla fine del XVIII secolo, lo chef Laguipière inventò la famosa zuppa di zucca, mentre il luogo divenne un salone influente animato da Mademoiselle Montansier. Nel 1820 Jean Véfour trasformò l'insediamento in un lussuoso ristorante, rinominato Véfour, attirando l'élite politica e artistica come Napoleone, Josephine de Beauharnais, Victor Hugo o George Sand.

Nel XX secolo, il ristorante cambiò le mani più volte: acquistato nel 1907 da M. Sakar, poi nel 1944 da Louis Vaudable (proprietario di Maxims), che tentò di restaurare la sua radianza. Nel 1948, Raymond Oliver divenne il leader e attrasse intellettuali come Sartre, Colette o Malraux, ottenendo tre stelle Michelin nel 1953. Ranked at the Historic Monuments nel 1983, il Grand Véfour è stato colpito da un attacco lo stesso anno, prima di essere assunto dal gruppo Taittinger e poi da Guy Martin nel 2011.

Il ristorante ha una reputazione gastronomica eccezionale, con periodi stellati Michelin (3 stelle sotto Oliver e Martin). Nel 2021, dopo il confinamento, si rinnova con prezzi più accessibili e una terrazza in giardino. La sua storia riflette gli sviluppi politici, culturali e culinari di Parigi, dalla Rivoluzione all'epoca contemporanea.

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