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Origen e historia

El restaurante Pharamond, situado en la 24 rue de la Grande-Truanderie en el distrito de Halles de París, es uno de los establecimientos gourmet más antiguos de la capital. Fundado en 1832 por Pierre Heutte, abuelo de Alexander Pharamond, se trasladó a Les Halles para ofrecer una cocina provincial, con una especialidad que se convirtió en emblemática: el viaje de moda de Caen, servido desde 1877. El lugar, originalmente llamado La pequeña Normanda encarna el patrimonio normando de sus fundadores, como lo demuestra su fachada imitando las típicas secciones de madera del este de Normandía, agregadas en los años 1930.

La decoración interior, completamente renovada para la Exposición Universal de 1900, es una obra maestra de espejos de cerámica y pasta de vidrio, hecha por el taller Picard y Cie. Dirigió una iconografía dedicada a los viajes de moda de Caen, con paneles pintados y material de tierra, incluyendo un normando en traje tradicional. Esta decoración, clasificada como monumento histórico desde 1989, consta de una gran habitación en la planta baja, un salón en la primera planta accesible por una escalera giratoria, y pequeños salones privados bajo los techos. El establecimiento, que sigue en funcionamiento, perpetúa una tradición culinaria de casi dos siglos de antigüedad.

El Pharamond marcó la cultura popular, sirviendo como escenario de obras literarias y cinematográficas. En Maigret y el Hombre por sí mismo de Georges Simenon, una escena clave de la investigación tiene lugar en este restaurante de los Halles. En 1996, Claude Lelouch hizo una escena memorable en el cine de Men, Women: instrucciones para su uso, destacando sus bancos de Moleskin y su atmósfera típica. Estas apariciones dan testimonio de su condición de institución parisina, en la encrucijada de la historia gastronómica y artística.

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