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Ursprung und Geschichte

Das Restaurant Pharamond befindet sich an der 24 rue de la Grande-Truanderie im Pariser Stadtteil Halles, einer der ältesten Gourmet-Einrichtungen der Hauptstadt. Gegründet 1832 von Pierre Heutte, Großvater von Alexander Pharamond, zog er nach Les Halles, um eine provinzielle Küche zu bieten, mit einer Spezialität, die emblematisch wurde: Caens modische Reise, serviert seit 1877. Der Ort, ursprünglich benannt Die kleine Normande verkörpert das Normannenerbe seiner Gründer, wie die Fassade, die die typischen Holzabschnitte der östlichen Normandie nachahmt, in den 1930er Jahren hinzugefügt.

Die Inneneinrichtung, komplett renoviert für die Universalausstellung von 1900, ist ein Meisterwerk aus Keramik und Glaspastenspiegeln, hergestellt von der Werkstatt Picard und Cie. Er inszenierte eine Ikonographie, die Caens modischen Trips gewidmet war, mit bemalten Tafeln und Erdgeschirr, darunter ein Norman im traditionellen Kostüm. Dieses seit 1989 als historisches Denkmal eingestufte Dekor besteht aus einem großen Raum im Erdgeschoss, einem Wohnzimmer im ersten Stock, das durch eine rotierende Treppe zugänglich ist, und kleinen privaten Lounges unter den Dächern. Die Einrichtung, die noch in Betrieb ist, verewigt eine kulinarische Tradition, die fast zwei Jahrhunderte alt ist.

Die Pharamond markierte die populäre Kultur und diente als Rahmen für literarische und kinematografische Arbeiten. In Maigret und dem Mann selbst von Georges Simenon findet eine zentrale Szene der Untersuchung in diesem Restaurant der Halles statt. 1996 machte Claude Lelouch eine unvergessliche Szene im Kino von Men, Women: Gebrauchsanweisung, Hervorhebung seiner Moleskin-Bänke und seiner typischen Atmosphäre. Diese Erscheinungen bezeugen seinen Status als Pariser Institution, an der Kreuzung der gastronomischen und künstlerischen Geschichte.

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