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Patrimonio

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Origine e storia

Il ristorante Pharamond, situato alla 24 rue de la Grande-Truanderie nel quartiere Halles di Parigi, è uno dei più antichi stabilimenti gourmet della capitale. Fondato nel 1832 da Pierre Heutte, nonno di Alexander Pharamond, si trasferì a Les Halles per offrire una cucina provinciale, con una specialità che divenne emblematica: il tripe alla moda di Caen, servito dal 1877. Il luogo, originariamente chiamato La piccola Normandia, incarna il patrimonio normanno dei suoi fondatori, come testimonia la sua facciata imitando le tipiche sezioni di legno della Normandia orientale, aggiunte negli anni '30.

L'arredamento interno, completamente rinnovato per l'Esposizione Universale del 1900, è un capolavoro di ceramiche e specchi in pasta di vetro, realizzati dal laboratorio Picard e Cie. Ha messo in scena un'iconografia dedicata ai viaggi alla moda di Caen, con pannelli dipinti e terracotta, tra cui un Norman in costume tradizionale. Questo arredamento, classificato come monumento storico dal 1989, è composto da una grande camera al piano terra, un soggiorno al primo piano accessibile da una scala girevole, e piccole sale private sotto i tetti. L'insediamento, che è ancora in funzione, perpetua una tradizione culinaria che ha quasi due secoli.

Il Faraone ha segnato la cultura popolare, servendo come scenario per opere letterarie e cinematografiche. A Maigret e l'Uomo da solo di Georges Simenon, una scena chiave dell'indagine si svolge in questo ristorante delle Halles. Nel 1996, Claude Lelouch ha fatto una scena memorabile nel cinema di Uomini, Donne: istruzioni per l'uso, evidenziando le panchine di Moleskin e la sua tipica atmosfera. Queste apparizioni testimoniano il suo status di istituzione parigina, al crocevia della storia gastronomica e artistica.

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