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Ursprung und Geschichte

Der Konditorei Store Debauve und Gallais, in 30 rue des Saints-Pères im 7. Arrondissement von Paris, wurde 1800 von Sulpice Debauve, ehemaliger Apotheker von Louis XVI., gegründet. Letztere erfand schmackhafte Pralinen, die "Pistoles", um den Geschmack von Marie-Antoinettes Arzneimitteln zu erweichen. Im Jahre 1816 wurde Debauve der exklusive Lieferant der königlichen Familie, und im Jahre 1819 erhielt der Titel des Lieferanten des Gerichts von Frankreich unter Louis XVIII, Charles X und Louis-Philippe.

1819 entwarfen Architekten Percier und Fontaine, berühmt für ihre Arbeit unter Napoleon I, den aktuellen Laden, der 1984 als historische Denkmäler aufgeführt wurde. Sulpice Debauve wurde 1823 mit seinem Neffen Jean-Baptiste Auguste Gallais, einem Apotheker und Innovator verbunden. Im Jahre 1827 veröffentlichte Galla einen Monograph von Cocoa und erfand 1829 eine Presse, um Kakao zu entfetten, seine Transformation zu verbessern. Er entwickelte auch "Gesundheitsschokolade" auf Basis von Mandelmilch und Vanille, und im Jahre 1838 patentierte ein Milchentwässerungsverfahren, Lactoline.

Nach dem Tod von Debauve (1836) und Gallais (1838) wurde das Unternehmen von Herrn Thery übernommen, dann 1857 von Nicolas-Eugène Hugon, der die Produktion mit Dampfmaschinen modernisierte. Sein Sohn, Gustave Hugon, erhielt Medaillen auf den Universalausstellungen von 1878 (Silber), 1889 und 1900 (Gold) für Innovationen wie "Lichtschokolade". Die Schokoladenfabrik blieb in der Familie Hugon, bis die Fabrik 1966 geschlossen, unter Beibehaltung ihrer ursprünglichen Shop und traditionellen Verpackung.

Heute ist Debauve & Gallalais einer der wenigen unabhängigen königlichen Lieferanten. 1989 von Paule Cuvelier gegründet, ist das Unternehmen mit Geschäften in Asien, den Vereinigten Staaten und dem Nahen Osten internationalisiert. 2010 startete sie ein Teegeschäft, das seit 125 Jahren aufgegeben wurde. Das historische Geschäft, mit seinem Zeitdekor, bleibt ein einzigartiges Zeugnis des französischen Schokoladenhandwerks aus dem 19. Jahrhundert.

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