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Origen e historia

La cervecería Bofinger fue fundada en 1864 por Frédéric Bofinger, un alsaciano de Colmar, que transformó gradualmente un pequeño bistro en una fábrica emblemática del distrito de Bastille. Después de la guerra de 1870 y la anexión de Alsacia, se convirtió en un lugar emblemático para promover la cocina regional, junto con otros establecimientos como Floderer o Lipp. Su decoración, diseñada originalmente alrededor de 1880, fue completamente rediseñado entre 1919 y 1921 en un estilo Art Nouveau por el arquitecto Legay y el decorador Mitgen, con una cúpula floral y vidrieras firmadas por Neret y Royer.

En 1967, Bofinger se unió a otras cervecerías históricas (Lipp, La Coupole) para defender su patrimonio culinario y arquitectónico, marcando su papel en la vida parisina. En 1968, Éric de Rothschild e Isidore Urtizverea compraron la propiedad, modernizando su oferta preservando su alma, con una reconocida sauerkraut y una clientela de intelectuales y personalidades. However, the site was hit by an attack in 1981, claimed by Direct Action, without causing any casualties.

Salvado del cierre en 1982 por tres restauradores (Georges Alexandre, Jean-Claude Vigier, Michel Vidalenc), la cervecería fue clasificada como monumento histórico en 1989 por sus fachadas, su signo y sus decoraciónes interiores. Su historia refleja los levantamientos políticos (guerra de 1870, ataques de los años 80) y cambios culturales (montaña de Art Nouveau, tradición alsaciana) que marcaron París. Los elementos notables incluyen la cerámica de Jérôme Massier, las pinturas de Hansi y los urinarios decorados con delfines, testigos de un patrimonio que es popular y refinado.

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