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Origine e storia

La Brasserie Mollard, fondata da una coppia da Savoie che arrivò a Parigi nel 1867, iniziò come un modesto contatore che serviva vino, birra e absinthe. Situato di fronte alla stazione di Saint-Lazare, la sua posizione strategica ha dato un rapido successo. Trent'anni più tardi, nel 1895, la Maison Mollard fu trasformata in un lussuoso stabilimento, affidato all'architetto Édouard-Jean Niermans, una grande figura dell'Art Nouveau, che progettò una sontuosa decorazione tra mosaici, smalti di Briare e mobili personalizzati.

Il quartiere della stazione ferroviaria di Saint-Lazare, che si sta espandendo fin dall'annessione del 1860, divenne un hub dinamico dove gli affari e la modernità attraversarono. Il birrificio, inaugurato nel 1895, incarna questo prestigio accogliendo una clientela facile. I suoi set, realizzati con rinomati laboratori come quelli di Sarreguemines, evocarono scene locali (Deauville, Saint-Germain-en-Laye) e motivi floreali tipici dell'Art Nouveau. Eugène Martial Simas ha collaborato a mosaici e fate, firmando diverse opere.

Dopo la prima guerra mondiale, la clientela divenne scarsa, e l'arredamento, considerato obsoleto, fu parzialmente mascherato da specchi e pittura. Nel 1928, la famiglia Gauthier acquistò l'istituzione, che attraversava la crisi degli anni trenta e dell'occupazione, servendo come rifugio alimentare durante la carenza. Negli anni '50, Mollard riacquistò la sua brillantezza con formule audace come l'"omelette di sorpresa", attirando una clientela commerciale da Rouenne e Havre.

Nel 1965, un restauro ha rivelato la maggior parte delle decorazioni originali, conservate sotto gli strati di vernice. La finestra centrale, crollata nel 1920, non fu ricostruita, ma furono restaurati affreschi, marmi e smalti. Ranked a Historic Monument nel 1989 per le sue decorazioni interne, il birrificio conserva oggi il suo francobollo 1895, con saloni privati come "Les Jardins de l'Isly". Una modernizzazione della facciata è stata effettuata nel 2013 da Philippe André.

La cucina di Mollard, concentrata sul pesce e sui frutti di mare, perpetua una tradizione culinaria francese. La sua storia riflette gli sconvolgimenti sociali del XX secolo, dall'età d'oro della Belle Époque agli adattamenti del dopoguerra, compreso il suo ruolo durante l'occupazione. Il luogo rimane una testimonianza vivente di architettura e vita parigina alla fine del XIX secolo.

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