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Ursprung und Geschichte

Die Brasserie Mollard, gegründet von ein paar von Savoie, die 1867 in Paris ankam, begann als bescheidener Zähler, der Wein, Bier und Absinthe serviert. Das Hotel liegt gegenüber dem Bahnhof Saint-Lazare, seine strategische Lage gab ihm schnellen Erfolg. 30 Jahre später, 1895, wurde das Maison Mollard in eine luxuriöse Einrichtung umgewandelt, die dem Architekten Édouard-Jean Niermans, einer großen Figur des Jugendstils, anvertraut wurde, der eine prächtige Einrichtung einschließlich Mosaiken, Emails von Briare und benutzerdefinierte Möbel entworfen.

Der Bezirk des Bahnhofs Saint-Lazare, der sich seit der Annexion von 1860 erweitert, wurde zu einem dynamischen Knotenpunkt, wo Unternehmen und Moderne überquerten. Die im Jahre 1895 eingeweihte Brauerei verkörperte dieses Prestige, indem sie eine einfache Klientel begrüßte. Seine Sets, die mit renommierten Werkstätten wie Sarreguemines gemacht wurden, begeisterten lokale Szenen (Deauville, Saint-Germain-en-Laye) und blumige Motive, die für das Jugendstil typisch sind. Eugène Martial Simas arbeitete in Mosaiken und Faiences und unterschreibte mehrere Werke.

Nach dem Ersten Weltkrieg wurde die Klientel knapp, und das Dekor, als veraltet betrachtet, wurde teilweise durch Spiegel und Malerei maskiert. 1928 erwarb die Familie Gauthier die Einrichtung, die durch die Krise der 1930er Jahre und die Beschäftigung ging, als Nahrungszuflucht während des Mangels diente. In den 1950er Jahren, Mollard seine Brillanz mit fetten Formeln wie die "Überraschung Omelette", zog eine Business-Clientele aus Rouenne und Havre.

1965 enthüllte eine Restaurierung die meisten Originaldekorationen, die unter den Schichten der Farbe erhalten wurden. Das zentrale Fenster, das 1920 zusammenbrach, wurde nicht umgebaut, aber Fresken, Marmore und Emails wurden restauriert. Die Brauerei hält heute 1989 ein historisches Denkmal für seine Innendekoration, mit privaten Salons wie "Les Jardins de l'Isly". Eine Modernisierung der Fassade wurde 2013 von Philippe André durchgeführt.

Mollard's Küche, konzentriert auf Fisch und Meeresfrüchte, verewigt eine französische kulinarische Tradition. Seine Geschichte spiegelt die sozialen Umwälzungen des zwanzigsten Jahrhunderts wider, vom goldenen Zeitalter der Belle Époque bis hin zu den Anpassungen des Nachkriegs, einschließlich seiner Rolle während der Besatzung. Der Ort bleibt ein lebendiges Zeugnis von Architektur und Pariser Leben im späten 19. Jahrhundert.

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