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Origen e historia

El Mollard Brasserie, fundado por una pareja de Savoie que llegó a París en 1867, comenzó como un contador modesto sirviendo vino, cerveza y abstinencia. Situado frente a la estación Saint-Lazare, su ubicación estratégica le dio un rápido éxito. Treinta años más tarde, en 1895, la Maison Mollard se transformó en un lujoso establecimiento, confiado al arquitecto Édouard-Jean Niermans, una figura importante del Art Nouveau, que diseñó una decoración suntuosa que incluía mosaicos, esmaltes de Briare y muebles personalizados.

El distrito de la estación de trenes Saint-Lazare, que se ha ido expandiendo desde la anexión de 1860, se convirtió en un centro dinámico donde se cruzaron las empresas y la modernidad. La cervecería, inaugurada en 1895, encarnaba este prestigio dando la bienvenida a una clientela fácil. Sus conjuntos, realizados con talleres de renombre como los de Sarreguemines, evocaron escenas locales (Deauville, Saint-Germain-en-Laye) y motivos florales típicos de Art Nouveau. Eugène Martial Simas colaboró en mosaicos y faiences, firmando varias obras.

Después de la Primera Guerra Mundial, la clientela se hizo escasa, y la decoración, considerada anticuada, fue parcialmente enmascarada por espejos y pintura. En 1928, la familia Gauthier compró el establecimiento, que pasó por la crisis de los años 30 y la ocupación, sirviendo como refugio de alimentos durante la escasez. En la década de 1950, Mollard recuperó su brillantez con fórmulas audaces como la "omelette sorpresa", atrayendo a una clientela de negocios de Rouenne y Havre.

En 1965, una restauración reveló la mayor parte de las decoraciones originales, conservadas bajo las capas de pintura. La ventana central, colapsada en 1920, no fue reconstruida, pero frescos, mármoles y esmaltes fueron restaurados. Rankeado Monumento Histórico en 1989 por sus decoraciones interiores, la cervecería conserva hoy su sello de 1895, con salones privados como "Les Jardins de l'Isly". La modernización de la fachada fue realizada en 2013 por Philippe André.

La cocina de Mollard, centrada en pescados y mariscos, perpetúa una tradición culinaria francesa. Su historia refleja los trastornos sociales del siglo XX, desde la edad dorada de la Belle Époque hasta las adaptaciones posteriores a la guerra, incluyendo su papel durante la ocupación. El lugar sigue siendo un testimonio vivo de arquitectura y vida parisina a finales del siglo XIX.

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