| Isaac Guidais - Architetto e contraente | Progetta e costruisce l'hotel per il suo utilizzo. |
| Évêque de Nîmes - Tesoriere degli Stati Languedoc | Previene la demolizione per i vicoli di Peyrou. |
| Ferdinand de Hompesch - Gran Maestro dell'Ordine di Malta | Vive e muore in hotel nel 1805. |
| Jean Molinier - Proprietario del ristorante (1977-1980) | Conduce il restauro con i Monumenti di Francia. |
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