| Isaac Guidais - Arquitecto y contratista | Diseña y construye el hotel para su uso. |
| Évêque de Nîmes - Tesorero de los Estados Languedoc | Evita la demolición de los callejones Peyrou. |
| Ferdinand de Hompesch - Gran Maestre de la Orden de Malta | Vive y muere en el hotel en 1805. |
| Jean Molinier - Propietario del restaurante (1977-1980) | Lidera la restauración con los Monumentos de Francia. |
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