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Patrimonio

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Origine e storia

Il ristorante Au Rocher de Cancale è stato fondato sotto il Consolato (inizio 19 ° secolo) da Alexis Balaine, ex venditore delle ostriche Halles, e Madame Beauvais. Situato all'angolo delle strade di Montorgueil e Greneta, è diventato un alto luogo di gastronomia parigina, specializzato in ostriche. Nel 1805, Parigi consumava quasi 17 milioni all'anno, e il Rocher de Cancale era un fornitore importante. Il ristorante ha attirato una prestigiosa clientela, tra cui Balzac e i suoi personaggi di La Comédie humaine, così come Alfred Musset a Gamiani. Il suo successo si basava su una cantina eccezionale e una cucina raffinata, ereditata dall'Ancien Régime.

Nel 1815 Balaine vendette l'insediamento a Borel, ex maestro dell'hotel Montalivet, per 70.000 franchi. Sotto la sua direzione, Le Rocher de Cancale ha mantenuto il suo prestigio per quasi trent'anni, ma ha rifiutato sotto Louis-Philippe di fronte alla concorrenza da nuovi ristoranti. Chiuso nel 1846, prima di riaprire Rue Richelieu, poi tornando a Rue Montorgueil (n. 78) grazie al Sig. Quest'ultimo sito, in un edificio del XVII secolo, conserva affreschi attribuiti a Gavarni e fu classificato come monumento storico nel 1997 per la sua decorazione frontale e interna.

Le Rocher de Cancale era anche un luogo di socialità letteraria e artistica. Nel 1806 ha ospitato i "dinners du Vaudeville", organizzati dal Caveau, sotto il motto "Rioni, canto, amore, bere". Unito dalle élite culturali e politiche, ha incarnato lo spirito dei ristoranti parigini dei primi anni del XIX secolo, mescolando gastronomia, letteratura e mondanità. In seguito esisteva un omonimo stabilimento a Bruxelles (1874), ma senza collegamento diretto con l'originale parigino.

Oggi, il sito di 78 rue Montorgueil perpetua questo patrimonio, con elementi protetti come facciate, tetto e appartamento al primo piano. L'edificio, una proprietà privata, testimonia l'età d'oro dei ristoranti parigini, tra patrimonio culinario del XVII secolo e innovazioni del XIX secolo.

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