Timeline

Kulturgüter

Kennzahlen

Ursprung und Geschichte

Das Restaurant Au Rocher de Cancale wurde unter dem Konsulat (vor dem 19. Jahrhundert) von Alexis Balaine, ehemaliger Verkaufsmann der Halles Austern, und Madame Beauvais gegründet. An der Ecke der Straßen von Montorgueil und Greneta gelegen, wurde es ein hoher Ort der Pariser Gastronomie, spezialisiert auf Austern. Im Jahr 1805 verbrauchte Paris fast 17 Millionen im Jahr, und der Rocher de Cancale war ein wichtiger Lieferant. Das Restaurant zog eine prestigeträchtige Kundschaft an, darunter Balzac und seine Figuren aus La Comédie humaine sowie Mussets Alfred in Gamiani. Sein Erfolg basierte auf einer außergewöhnlichen Keller- und raffinierten Küche, die aus der Ancien Régime geerbt wurde.

1815 verkaufte Balaine die Niederlassung an Borel, ehemaliger Hotelmeister des Montalivet, für 70.000 Francs. Unter seiner Leitung pflegte Le Rocher de Cancale sein Prestige fast dreißig Jahre, lehnte jedoch angesichts des Wettbewerbs aus neuen Restaurants unter Louis-Philippe ab. Er schloss 1846, vor der Wiedereröffnung Rue Richelieu, dann zurück nach Rue Montorgueil (Nr. 78) dank Mr. Dieser letzte Ort, in einem Gebäude aus dem 17. Jahrhundert, bewahrt Fresken zu Gavarni und wurde 1997 als historisches Denkmal für seine vordere und innere Dekoration eingestuft.

Le Rocher de Cancale war auch ein Ort der literarischen und künstlerischen Gesellschaft. 1806 veranstaltete er die "Dinners du Vaudeville", organisiert von der Caveau, unter dem Motto "Rions, singen, lieben, trinken". In Verbindung mit den kulturellen und politischen Eliten verkörperte er den Geist der Pariser Restaurants des frühen 19. Jahrhunderts und mischte Gastronomie, Literatur und Weltlichkeit. In Brüssel (1874) existierte später eine homonyme Einrichtung, jedoch ohne direkte Verbindung zum ursprünglichen Pariser.

Heute, der Standort von 78 rue Montorgueil durchdringt dieses Erbe, mit geschützten Elementen wie Fassaden, Dach und Wohnung im ersten Stock. Das Gebäude, ein privates Anwesen, bezeugt das goldene Zeitalter der Pariser Restaurants, zwischen dem 17. Jahrhundert kulinarisches Erbe und Innovationen aus dem 19. Jahrhundert.

Externe Links