| Guillaume Auguste Servant - Maître d’hôtel et propriétaire (1873-1886) | Acheta la propriété et lança les agrandissements. |
| Léon Servant - Maître d’hôtel et directeur (1886-1913) | Transforma l’hôtel en palace (300 chambres). |
| André et Eugène Servant - Fils de Léon, derniers propriétaires (1913-1950) | Fermèrent l’hôtel en 1950 pour le convertir. |
| Nicolas Mourton - Architecte clermontois | Conçut le premier bâtiment (1862-1864). |
| William Klein, Albert Duclos, Ernest Mizard - Architectes parisiens | Dirigèrent les agrandissements (1875-1912). |
| Albert Lebrun - Président de la République (1940) | Séjourna avant sa démission sous Vichy. |
| Maréchal Pétain - Chef de l’État français | Visita le palace en 1940, 1941 et 1942. |
| Louis Milon de Peillon - Architecte (1892-1971) | Dirigea la transformation en copropriété (1949-1950). |
| Johan Picot - Historien local | Initiateur de la protection du Grand Hôtel (2021). |
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