| Claude Bourgelat - Fondateur de l'école | Créa l’EnvA en 1765, pionnier de l’enseignement vétérinaire. |
| Honoré Fragonard - Anatomiste et professeur | Auteur des célèbres écorchés du musée. |
| Marie Kapsevitch - Première femme diplômée | Obtient son diplôme en 1897, brisant les barrières de genre. |
| Camille Guérin - Chercheur en vaccinologie | Co-inventeur du vaccin BCG contre la tuberculose. |
| Gaston Ramon - Immunologiste | Développa les vaccins antitétanique et antidiphtérique. |
| Philibert Chabert - Directeur et maréchal-ferrant | Collaborateur de Bourgelat, directeur de 1779 à 1795. |
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