| Jean Tissandier - Évêque de Rieux (1324–1343) | Fonda la chapelle Notre-Dame de Rieux. |
| Pierre de Foix - Cardinal et ancien franciscain | Acheva la chapelle de Rieux. |
| Antoine de Padoue - Prédicateur et enseignant | Y dispensa des cours renommés. |
| Nicolas Bachelier - Sculpteur (XVIe siècle) | Réalisa chapelles et gargouilles. |
| Marc Arcis - Sculpteur toulousain | Auteur du maître-autel baroque. |
| Arnaud de Faudoas - Noble gascon | Céda le terrain du couvent. |
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