| Valentin le Désossé - Danseur de cancan | Figure emblématique des débuts. |
| Grille d’Égout - Danseur de cancan | Artiste phare du quadrille naturaliste. |
| Émile Zola - Écrivain | Décrit la façade dans *L’Assommoir*. |
| Joseph Oller - Entrepreneur | Cofondateur du Moulin-Rouge, recruteur d’artistes. |
| Charles Zidler - Entrepreneur | Associé d’Oller, découvre La Goulue. |
| La Goulue - Danseuse de cancan | Devenue star au Moulin-Rouge. |
| Gustave Eiffel - Ingénieur-architecte | Structure réutilisée en 1897. |
| Édouard-Jean Niermans - Architecte | Rénovation de 1897 avec pavillon Eiffel. |
| Jean-Louis Barrault - Metteur en scène | Spectacle *Rabelais* en 1968. |
| Philippe Khorsand - Metteur en scène | *Oh! Calcutta!* (1971-1975). |
| Julien Labrousse - Propriétaire actuel | Rachat et réouverture en 2016. |