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Origen e historia

El restaurante, originalmente un caldo de Chartier, fue instalado en 1903 en una antigua tienda de aceite en el Boulevard du Montparnasse. Su decoración Art Nouveau, marcada por la madera, espejos y cerámica floral firmada por Louis Trézel, refleja la estética de la época. Estos elementos, típicos de las cervecerías parisinas de principios del siglo XX, fueron diseñados para atraer a una clientela popular y burguesa en un entorno funcional y elegante.

En 1923, el restaurante fue tomado por Rougeot, ex director del restaurante Vagenende, antes de convertirse en el Bistrot de la Gare. Su interior, incluyendo la habitación con su decoración, fue clasificado como Monumento Histórico por decreto del 16 de julio de 1984. Las cerámicas, decoradas con paisajes franceses, y la madera siguen siendo testigos de la excepcional artesanía de este período, gracias en particular a la obra del cerámica Luis Trézel, originario de Levallois-Perret.

El establecimiento ilustra la evolución de los restaurantes parisinos, desde los caldos populares, diseñados para alimentar a los trabajadores a menor costo, hasta las cervecerías más refinadas. Su arquitectura interior, conservada a pesar de los cambios en los propietarios, ofrece un raro ejemplo del patrimonio Art Nouveau en el paisaje culinario parisino. La ubicación en la boulevard du Montparnasse, luego en pleno crecimiento artístico e intelectual, fortaleció su atractivo con una clientela variada.

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