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Ursprung und Geschichte

Die Brüder Frédéric und Camille Chartier eröffneten 1896 ihr erstes Bouillon Chartier auf 7 rue du Faubourg-Montmartre, in einer lebhaften Gegend nahe den Grands Boulevards, dem Drouot Hotel und dem Grévin Museum. Ihr revolutionäres Konzept zielt darauf ab, den Zugang zu Qualitätsnahrung zu moderaten Preisen in einem von den Bahnhofshallen und den Pariser Hallen inspirierten Raum zu demokratisieren. Das in einer ehemaligen Patronenfabrik (aktiv von 1845 bis 1880er Jahre) installierte Establishment verführt mit seiner warmen Atmosphäre und seinem effizienten Service schnell und zieht eine abwechslungsreiche Kundschaft an, von Arbeitern bis Künstlern.

Der Raum, typisch für die Belle Époque und die Weltausstellung von 1900, zeichnet sich durch seine hohe Decke unterstützt durch korinthische Säulen, seine Wände und Decken mit Spiegeln und Glasfenstern bedeckt, und seine Jugendstil Kronleuchter. Zwei Trompe-l'oeil Fresken, 1929 von Nicolae Vermont gemalt, um eine Schulden zu schlucken, schmücken die Wände, während eine Brilled elektrische Uhr und Holz Servietten Schließfächer vervollständigen das Dekor. 1989 wurde ein historisches Denkmal für seine Innendekoration gewürdigt, der Standort verewigt eine kulinarische Tradition und einen unveränderten Service: Jungs in Log, Tischdecken für Bestellungen und Gemeinschaftstische.

Der Erfolg des Bouillon Chartier inspirierte die Schaffung von etwa fünfzehn ähnlichen Betrieben in Paris, von denen einige wie der Bouillon Racine (1906) oder der 59 boulevard du Montparnasse (1903, 1984 registriert). Das Restaurant, das 365 Tage im Jahr geöffnet ist, bleibt ein Symbol des Pariser Lebens, das von kulturellen Figuren wie Lautréamont, Louis Aragon oder Fernandel besucht wird und in Filmen erscheint (Eine lange Sonntagsverlobung, La Passante du Sans-Souci). Im Jahr 2022 eröffnete eine neue Stelle vor der Oststation, die das Erbe der Chartier-Brüder erweitert.

Der Geist von Bouillon Chartier ruht auf drei Säulen: traditionelle französische Küche (Schwein, Gibelotte, Sauce-Gerichte), eine erhaltene Einstellung (Möbel, Spiegel, Fresken) und kompromisslose Zugänglichkeit. Trotz der ständigen Menge — manchmal warten im Innenhof oder auf dem Gehweg — hält das Restaurant erschwingliche Preise und schnellen Service (bis 10 Uhr, geschlossen um Mitternacht). Sein soziales Modell, in dem sich nur vier Eigentümer in mehr als einem Jahrhundert gelungen sind, spiegelt eine Verwaltung wider, die dem idealen Gründer treu ist: Kombination von Qualität, Freundlichkeit und Erbe.

Der Ort ist auch Teil der Pariser Kulturgeschichte. Eine Gedenktafel erinnert an das Verschwinden des Dichters Lautréamont im Gebäude. 1936 erwähnte Louis Aragon ihn in Les Beaux Quartiers, und im Jahre 1939 wurde auch Fernandel in seinem Lied Félicie verewigt. Im Kino werden Szenen von Cours nach mir gedreht, die ich (1976) oder einen langen Verlobungssonntag (2004) erwische. Heute verewigen die drei Chartier Bouillons in der Aktivität (Faubourg-Montmartre, Montparnasse, Gare de l'Est) diese einzigartige Mischung aus gastronomischem, architektonischem und beliebtem Erbe.

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