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Patrimonio

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Origine e storia

I fratelli Frédéric e Camille Chartier aprirono nel 1896 il loro primo Bouillon Chartier al 7 rue du Faubourg-Montmartre, in una zona vivace vicino ai Grands Boulevards, al Drouot Hotel e al Museo Grévin. Il loro concetto rivoluzionario mira a democratizzare l'accesso al cibo di qualità a prezzi moderati, in una stanza ispirata alle stazioni ferroviarie e alle sale di Parigi. L'insediamento, installato in una ex fabbrica di cartucce (attivo dal 1845 al 1880), si seduce rapidamente con la sua atmosfera calda e il servizio efficiente, attirando una clientela varia, dai lavoratori agli artisti.

La camera, tipica della Belle Époque e dell'Esposizione Universale del 1900, si distingue per il suo alto soffitto sostenuto da colonne corinzie, le sue pareti e soffitti rivestiti di specchi e vetrate, e i suoi lampadari Art Nouveau. Due affreschi trompe-l'oeil, dipinte nel 1929 da Nicolae Vermont per ingoiare un debito, adornano le pareti, mentre un orologio elettrico Brilled e i porta tovaglioli in legno completano l'arredamento. Classificato un monumento storico nel 1989 per le sue decorazioni interne, il sito perpetua una tradizione culinaria e un servizio immutato: ragazzi in log, tovaglie per ordini e tavoli condivisi.

Il successo del Bouillon Chartier ha ispirato la creazione di quindici stabilimenti simili a Parigi, alcuni dei quali rimasero come il Bouillon Racine (1906) o il 59 boulevard du Montparnasse (1903, registrato nel 1984). Il ristorante, aperto 365 giorni all'anno, rimane un simbolo della vita parigina, frequentato da figure culturali come Lautréamont, Louis Aragon o Fernandel, e appare in film (Un lungo impegno domenicale, La Passante du Sans-Souci). Nel 2022, un nuovo sito aperto di fronte alla Stazione Est, estendendo l'eredità dei fratelli Chartier.

Lo spirito di Bouillon Chartier poggia su tre pilastri: cucina tradizionale francese (pied of pig, gibelotte, piatti di salsa), un ambiente conservato (arredi, specchi, affreschi) e accessibilità senza compromessi. Nonostante la folla costante — a volte in attesa nel cortile o sul marciapiede — il ristorante mantiene prezzi accessibili e il servizio veloce (fino alle 22:00, chiudendo a mezzanotte). Il suo modello sociale, dove solo quattro proprietari si sono succeduti in più di un secolo, riflette una gestione fedele al fondatore ideale: unendo qualità, cordialità e patrimonio.

Il luogo è anche parte della storia culturale parigina. Una targa commemora la scomparsa nel 1870 del poeta Lautréamont nell'edificio. Nel 1936, Louis Aragon lo menziona a Les Beaux Quartiers, e nel 1939, Fernandel immortalò anche nella sua canzone Félicie. Nel cinema, le scene di Cours dopo di me che prendo (1976) o una lunga domenica di fidanzamento (2004) sono girate lì. Oggi, i tre Chartier Bouillons in attività (Faubourg-Montmartre, Montparnasse, Gare de l'Est) perpetuano questa miscela unica di patrimonio gastronomico, architettonico e popolare.

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