| Étienne de Muret - Fondateur de l'ordre de Grandmont | Ermite à l'origine de l'ordre. |
| Robert de la Serre - Abbé de Saint-Pons de Thomières | Mort au prieuré en 1220. |
| Étienne Vitalis - Propriétaire-restaurateur (XIXe siècle) | Restaura les bâtiments et produisit du vin. |
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